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La conservazione degli alimenti in frigorifero | Dipartimento di Prevenzione

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In una breve carrellata, ecco tutti i sistemi più utilizzati non soltanto in casa per la conservazione degli alimenti. Tweet Prepararsi a lunghi periodi senza poter uscire di casa significa prima di tutto fare scorte di cibo. Come conservare correttamente il cibo se il frigorifero non è grande a sufficienza per contenere una scorta extra?

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Sul mercato ci sono molte soluzioni semplici da usare e persino economiche, per far fronte a una periodo come questo senza dover necessariamente acquistare un frigorifero più grande o un congelatore esterno.

Alcuni sono sistemi prettamente industriali non ancora implementati negli elettrodomestici, altri invece sono talmente rodati da avere dei costi estremamente contenuti. È importante anche per capire quali sono i principi su cui si basano tante tecnologie moderne che spesso appaiono stravaganti.

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I metodi moderni: freddo e sottovuoto, ma non solo Il freddo è chiaramente la tipologia di conservazione più diffusa ai giorni nostri. Pur essendo molto antica, non è forse la più antica in assoluto.

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Refrigerare significa prolungare la vita di un alimento di qualche giorno bloccando la proliferazione dei microorganismi alteranti. Pur non arrivando alle temperature estreme ottenute con l'azoto liquido, l'abbattitore permette di surgelare i cibi grazie al tempo estremamente ridotto con cui riesce ad abbassare la temperatura dell'alimento, fino a portarlo alla surgelazione.

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L'uso dell'abbattitore inoltre è fondamentale nella preparazione del pesce crudo, come sushi o sashimi. Cosa che non si otterrebbe di certo utilizzando un normale freezer.

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La conservazione sotto vuoto è una pratica molto utilizzata, soprattutto da quando si sono diffuse le macchine domestiche per il sottovuoto. Esiste anche una variante più sofisticata della conservazione sotto vuoto chiamata MAP, ovvero Modified Atmosphere Packaging.

La microfiltrazione, utilizzata al posto della pastorizzazione del latte Fin qui abbiamo parlato di sistemi molto comuni e adottati praticamente in tutte le case.

Ecco, quindi, che saper conservare bene i cibi diventi davvero indispensabile.

Ma ne esistono anche altri che non tratteremo perché meno comuni, prettamente industriali oppure addirittura vietati in Europa. Per esempio la filtrazione sistemi di conservazione frigorifera membrane e osmosi inversa, utilizzata nella filtrazione dei liquidi, in special modo del latte; le radiazioni ionizzanti, praticata in molti paesi del mondo per eliminare microorganismi alteranti come la Salmonella; infine gli additivi alimentari, spesso utilizzati come conservante.

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La conservazione dei cibi in casa, a metà strada tra tradizione e modernità Partiamo dal dispositivo di conservazione più semplice e diffuso in assoluto: il frigorifero. Si tratta fondamentalmente di usare il freddo come mezzo di conservazione, ma come utilizzarlo è tutto un altro discorso.

Partiamo proprio dai sistemi sistemi di conservazione frigorifera che sono in grado di rilevare temperatura e umidità di cui i moderni frigoriferi sono dotati. Senza dimenticare i cassetti speciali con temperatura e umidità speciale, pensati appositamente per la conservazione di alimenti particolari come pesce, frutta e verdura.

  1. Durante la refrigerazione, si ottiene il blocco della crescita dei microorganismi che potrebbero provocare tossinfezioni e intossicazioni alimentari.
  2. Refrigerazione, congelamento ed essicazione Refrigerazione, congelamento ed essicazione sono i metodi di conservazione più diffusi.
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Alcuni modelli si spingono oltre, adottando una tecnologia come la FRESH Converter di LG, che permette di personalizzare la temperatura del cassetto dedicato a carne, pesce e verdure, mentre le guarnizioni Bioshield garantiscono la massima igiene del vano interno. Fino ad arrivare all'uso di telecamere all'interno del frigorifero che non solo permettono di dare uno sguardo veloce senza dover aprire la porta e immettere aria caldama ci ricordano persino dei cibi in scadenza.

Ecco che arrivano in soccorso i congelatori ad armadio o a pozzetto.

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Un congelatore a pozzetto Hisense I vantaggi sono molteplici: innanzitutto si possono posizionare dove si preferisce anche in luoghi differenti dalla cucina, come una dispensa o una cantina. Il primo è certamente il sottovuoto, che consiste nella sigillatura del cibo in sacchetti a tenuta ermetica.

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

In questo modo si impedisce ad aria e umidità di penetrare e venire a contatto con gli alimenti, abbattendo i microorganismi alteranti. Il sottovuoto inoltre è una tecnica di conservazione molto economica. Si tratta di una macchina simile a quelle che cucinano col vapore, con la differenza che invece che aggiungere acqua, la eliminano. Alcune macchine, come la Just Kitchen Super Dry di MACOM, ha 5 vassoi su cui disporre funghi, verdure, spezie, aromi o frutta da essiccare con temperature comprese tra i 35 i 70 gradi.

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Conservare più a lungo il cibo significa limitare gli sprechi e mangiare tendenzialmente alimenti più sani, che mantengono i nutrienti più a lungo. Conservare correttamente i cibi, inoltre, permette di organizzarsi meglio, di preparare più facilmente e velocemente i pasti nel corso della settimana, di mangiare meglio e infine, soprattutto, di limitare gli sprechi.

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Ma se si deve cambiare frigorifero, allora sarà il caso di valutare quelli più intelligenti, in primo luogo quelli No Frost.

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